Sur les étals de juin à septembre, les courgettes s’empilent,
souvent au menu plusieurs fois par semaine. Beaucoup se demandent
si manger des courgettes tout l’été, voire tous
les jours, est vraiment une bonne idée pour la santé. D’un point de
vue scientifique, ce légume très riche en eau et peu énergétique
s’intègre plutôt bien dans l’alimentation estivale.
Un article du site culinaire Marmiton publié en 2025 rappelle
que la courgette contient environ 95 % d’eau, ce
qui en fait un allié intéressant quand les températures montent.
Elle reste pourtant loin du statut de “super-aliment miracle” et ne
remplace ni l’eau du robinet ni la diversité des autres légumes. Un
autre point se cache derrière cette apparente innocuité : le risque
rare mais réel de courgettes amères, qui renvoie à la question des
toxines naturelles.
Manger des courgettes tout l’été : un réflexe plutôt malin
Le ministère de l’Agriculture situe la pleine saison des
courgettes entre juin et septembre, période où elles sont les plus
savoureuses et les plus riches en eau. Leur faible densité
calorique permet de remplir l’assiette sans alourdir les repas,
utile quand on a moins faim mais plus soif. Un bol de courgettes
grillées ou vapeur peut compter comme une portion de légumes au
sein des 5 fruits et légumes par jour recommandés
par le Programme national nutrition santé (PNNS).
Les tables de composition CIQUAL de l’ANSES, reprises par le
site de santé Doctissimo, indiquent que ce légume apporte des
fibres alimentaires, des vitamines du groupe B dont la
vitamine B9, un peu de vitamine C
et du potassium. Ce n’est pas l’aliment le plus
concentré en nutriments, mais son volume, sa légèreté et sa
facilité à accompagner d’autres végétaux en font un bon “support”
de repas équilibrés.
Fibres, vitamines, eau : ce que la courgette apporte
vraiment
La courgette appartient à la famille des Cucurbitacées et
contient des fibres solubles et insolubles qui participent au
confort digestif en augmentant le volume des selles. Pour un
intestin sensible, en manger beaucoup d’un coup peut donner des
ballonnements ; mieux vaut alors augmenter les quantités
progressivement et privilégier les préparations cuites, souvent
mieux tolérées.
Côté micronutriments, la vitamine C est plus présente dans la
courgette crue mais diminue avec une cuisson longue dans l’eau. Une
cuisson courte à la vapeur ou à la poêle, avec un peu d’huile
d’olive, limite cette perte tout en améliorant la digestibilité. La
peau concentre une partie des fibres et des caroténoïdes comme la
lutéine et la zéaxanthine ; quand la courgette est jeune et fine,
la garder après un lavage soigneux permet d’en profiter, quitte à
l’éplucher partiellement pour les personnes fragiles des
intestins.
Courgettes tous les jours : variété,
sécurité et amertume
Aucune recommandation officielle ne fixe de limite spécifique au
nombre de courgettes par jour pour une personne en bonne santé. En
pratique, en manger souvent, même quotidiennement en été, reste
cohérent avec le PNNS si l’on varie les autres légumes au fil de la
semaine et si l’on évite les préparations très grasses type gratin
chargé en crème et fromage en guise de plat unique.
Le vrai point de vigilance concerne les
cucurbitacines, toxines naturelles de certaines
courges. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de
l’alimentation, de l’environnement et du travail
(ANSES) explique qu’un goût franchement amer
signale une teneur élevée en ces substances, susceptibles de
provoquer de forts troubles digestifs. La règle est simple : goûter
un petit morceau cru, et si la courgette est amère, la recracher et
jeter tout le plat, même après cuisson. Le risque touche surtout
les courges issues de semences récupérées au potager, mais ce
réflexe s’applique à toutes. Le ministère de l’Agriculture rappelle
aussi qu’une courgette se garde environ trois jours au bac à
légumes ; au-delà, la congélation après blanchiment permet d’en
profiter plus tard sans sacrifier la sécurité.
Sources
Source:
www.topsante.com
