Quand le thermomètre grimpe, on a vite envie de se jeter sur une
boisson glacée. Ice tea en bouteille, limonades colorées, eaux
aromatisées : derrière leur image « rafraîchissante », beaucoup
cachent surtout du sucre et des arômes artificiels. Le médecin
nutritionniste Dr. Carl Meißner, basé à Magdeburg, rappelle que
certains ice teas industriels peuvent contenir « jusqu’à 20 morceaux
de sucre par litre ». Pas l’idéal quand on enchaîne les verres toute
la journée.

Le même spécialiste déconseille les versions prêtes à boire et
les poudres instantanées, riches en sucres alors qu’elles
n’apportent qu’environ 1,5 % d’extrait de thé noir et moins de 1 %
de fruits. Comme il fait chaud, on boit plus : le piège se referme
vite. Préparer un ice tea maison et une
limonade maison légère permet de s’hydrater avec
un vrai goût de plante, sans la charge sucrée.

Pourquoi l’ice tea et la limonade du commerce débordent de
sucre

Dans certaines bouteilles d’ice tea, on atteint l’équivalent de
20 morceaux de sucre par litre, plus qu’un soda. Les poudres d’ice
tea instantané ne font guère mieux : la base est un mélange de
sucre et de dextrose, avec une petite part d’extrait de thé noir et
très peu de fruits. En apparence, on boit du thé glacé ; en
réalité, surtout une boisson sucrée aromatisée.

Même les « eaux aromatisées » et certaines limonades se partagent
ce travers. Sur l’étiquette, les sucres peuvent se cacher derrière
des noms comme glucose, fructose ou sirop, prévient Dr. Meißner :
« Sur la liste des ingrédients, ils sont souvent camouflés sous les
noms de glucose, fructose ou sirop ». Un ice tea
maison se définit justement comme un thé infusé et
refroidi rapidement, aromatisé avec des fruits ou des herbes, que
l’on sucre peu ou pas du tout.

Recette d’ice tea maison léger : la technique
anti-amertume

Pour 1 litre, la base est simple : du thé noir ou vert, de
l’eau, beaucoup de glaçons et quelques fruits. Les quantités
proposées dans la recette mise au point à Magdeburg sont faciles à
retenir.

Ice tea : 4 à 5 sachets de thé noir (ou vert), 300 ml d’eau,
des glaçons pour remplir environ les deux tiers d’une carafe, des
quartiers de citron ou des lamelles de pêche, frais ou
surgelés.
Limonade : 1 concombre, 1 cuillère à soupe de sirop d’agave, un
demi bouquet de menthe ou de mélisse, un demi bouquet de feuilles
d’ortie tendres, un demi citron, un demi citron vert, 1 litre d’eau
minérale.

La méthode anti-amertume repose sur une infusion courte et un
refroidissement éclair. On fait bouillir environ 300 ml d’eau, on y
laisse infuser les sachets au maximum trois minutes, puis on verse
le thé brûlant directement sur les glaçons. Ce choc thermique
limite l’extraction des tanins responsables de l’amertume et fixe
mieux le parfum. Pour éviter que la boisson ne soit trop diluée,
une partie du thé peut être congelée en glaçons à l’avance. On
ajoute ensuite des tranches de citron ou de pêche, et l’on peut
remplacer le thé noir par une infusion de fruits ou de plantes si
l’on veut éviter la caféine ; le thé glacé se garde alors au
réfrigérateur deux à trois jours.

Limonade maison concombre–menthe :
fraîcheur maximale pour la canicule

Pour la limonade, le principe rappelle la « limonata » italienne
originelle, eau et citron, mais en version très végétale. On mixe
la moitié d’un concombre, une poignée de feuilles de menthe ou de
mélisse et une petite quantité de feuilles d’ortie bien lavées,
avec un quart de citron et un quart de citron vert. On filtre
finement ce jus, on le verse dans une carafe avec le sirop d’agave,
puis on complète avec l’eau minérale. On ajoute le reste du
concombre et des agrumes en tranches, quelques feuilles entières,
puis on laisse reposer au frais 1 heure.