Top : je suis un légume d’été, je suis
particulièrement appréciée pour ma saveur sucrée, je suis
l’ingrédient principal du bortsch, ma chair est d’une belle couleur
fuschia, je suis aussi délicieuse crue que cuite, je suis, je
suis… ? La betterave rouge, bien
sûr !

La betterave, un légume d’été avec des vertus
anti-inflammation, anti-cancer, anti-microbes…

« La betterave est un aliment
microbiotique » assure le Dr. William Berrebi,
gastro-entérologue et hépatologue, dans une vidéo récemment mise en
ligne sur Instagram. Son principal super-pouvoir, c’est sa richesse
en bétalaïnes : ces pigments naturels (que
l’on trouve presque uniquement dans les betteraves !)
possèdent des propriétés antilipidémiques, anticancéreuses,
anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes.

De plus, « les fibres prébiotiques que l’on trouve dans les
betteraves permettent aux bactéries intestinales de s’équilibrer,
et autorisent la fabrication d’acides gras à chaîne courte (comme
le butyrate, par exemple) qui ont comme vertu
d’être antioxydants, anti-inflammatoires et anticancéreux »
ajoute le Dr. William Berrebi.

En version crue, il n’y a pas que la
salade de betteraves : osez l’originalité !

Par conséquent, « la betterave est vraiment un aliment très
sain, qui participe à la bonne santé du microbiote intestinal, mais
il faut absolument l’acheter bio » précise le
gastro-entérologue.

En outre, pour préserver les nutriments de la betterave,
il est préférable de manger celle-ci crue. Pour cela,
plusieurs solutions : la betterave rouge peut être râpée (on
peut alors la manger en salade avec une vinaigrette traditionnelle
et des œufs durs), elle peut être découpée en carpaccio (auquel cas
elle se marie bien avec la mozzarella, la burrata ou le
chèvre frais), elle peut être transformée en tartinade (à la
manière d’un houmous), elle peut être ajoutée à un smoothie…
Bref, ce ne sont pas les idées qui manquent !