Amerikaanse experts van de Universiteit van North Carolina ontdekten een bijwerking van het eten van rijst waar veel mensen niet eens aan denken. Onverwachte bijwerking van rijst Volgens wetenschappers kan gekookte rijst giftig zijn voor het lichaam. Als het lange tijd bij kamertemperatuur is bewaard, mag je het niet eten – in dit geval neemt de kans op vergiftiging volgens de onderzoekers sterk toe.
In rijst zitten bacteriën, zeggen wetenschappers. Bacteriën van het type Bacillus cereus, die vanuit de grond binnendringen, worden daarin het vaakst aangetroffen. Na te hebben geëxperimenteerd met verschillende manieren om rijst te koken, ontdekten de onderzoekers dat hittebehandeling niet altijd alle micro-organismen die in de rijst leven vernietigde. Als bacteriesporen die na het koken overleven met voedsel in het menselijk lichaam terechtkomen, kan dit een ernstige verslechtering van het welzijn veroorzaken. De activiteit van bacteriën gaat gepaard met het vrijkomen van gifstoffen, waaronder thermostabiele, die vergiftigingsverschijnselen veroorzaken. Volgens deskundigen moet rijst binnen twee uur na het koken in de koelkast worden geplaatst, anders is het risico op vergiftiging zeer groot.
“Bacteriële sporen kunnen het koken van rijst overleven als het na het koken normaal gesproken bij kamertemperatuur wordt bewaard. In dit geval groeien en vermenigvuldigen de sporen zich”, benadrukken de auteurs van het wetenschappelijke project.
Foto door Suzy Hazelwood: https://www.pexels.com/photo/rice-in-white-ceramic-bowl-1306548/
Oorspronkelijk gepubliceerd in The European Times.
