De olijfboom in Vouves heeft een stam met een omtrek van 12,5 meter en een diameter van 4,6 meter. Het behoort tot de lokale tsounati-boomsoort en is op een hoogte van drie meter geënt op een wilde olijfboom.
Door enten is de stam zo mooi gevormd door de natuur dat hij op een sculptuur lijkt. In 1990, na een unaniem besluit van de prefectuur van Chania, werd de Vouves-olijfboom uitgeroepen tot natuurmonument van groot belang vanwege zijn status als de oudste boom in zijn soort ter wereld.
Van de vruchten van de eeuwenoude olijfboom wordt de beste olijfolie ter wereld geproduceerd, waardoor het gebied een legendarische plek is voor de olijventeelt op het eiland Kreta. De stam van de boom is nu hol omdat er geen kern is, dus de olijf vernieuwt zich aan de buitenkant en de kern gaat langzaam rotten. Omdat de olijfboom voortdurend zijn hout vernieuwt, heeft hij sinds de oudheid gediend als een symbool van onsterfelijkheid.
Duizenden toeristen bezoeken elke zomer de prachtige boom om de geschiedenis ervan te bewonderen en te leren kennen. Ze zijn onder de indruk van zijn imposante stam, maar ook van het feit dat hij al 3000 jaar springlevend en vruchtbaar is. Op de plaats waar het zich bevindt, inclusief de hele heuvel waarop verschillende dorpen liggen, staan duizenden olijfbomen. Van kleine dorpjes wordt gezegd dat ze de beste olijfolie ter wereld produceren.
