Manger relève de l’universel et de l’intime. Nos façons de nous nourrir, de cuisiner, de partager ou pas et comment, les lieux où l’on mange, assis, debout, avec des couverts ou les mains : chaque geste, chaque habitude est un indice pour mieux comprendre le monde et ceux qui nous entourent.
Universel, vital et quotidien
Le fait de « passer à table » permet de comprendre ce que les mots ne disent pas toujours, révèle ce qui se joue sans qu’on y pense, au travers notamment de ce que l’on mange, pour échanger aussi quand personne ne parle la même langue. Notre invitée, l’anthropologue Gaëlle Ronsin aime noter ces moments de repas, les recettes choisies pour être partagées, l’ambiance qui se dégage : cette observation apporte un regard complémentaire à son travail de recherche sur la relation entre l’homme et la nature, sur la manière dont l’action publique est façonnée et pensée, dans un contexte environnemental de crise écologique.
Histoires de terrains
Les archéologues, les anthropologues, les sociologues et les journalistes ont en commun le « terrain », un travail d’observation et d’intégration. Sur un terrain, explique Gaëlle Ronsin, l’anthropologue met tous ses sens en éveil, pour écouter les gens, regarder ce qu’ils font et goûter ce qu’ils mangent. Parfois un simple casse-croûte, et il arrive – c’est ce que je préfère – que l’on m’invite à prolonger la discussion autour d’un repas – La cuisine permet d’intégrer le groupe, d’en faire partie, de voir des détails, de petites choses qui permettent aussi d’éclairer des mécanismes plus globaux.
La durée du terrain constitue la différence majeure entre les terrains des journalistes et ceux des anthropologues qui peuvent rester plusieurs mois, même des années avec une communauté.
Des carnets de notes
Les carnets sont des outils de travail essentiels au travail de l’anthropologue. Les habitudes, les cas, leur répétition, les observations, tout y est noté, il peut y avoir plusieurs carnets, par thème selon son domaine de recherche et ses habitudes de travail.
Dans cette émission, il est question aussi de viande de phoque au Québec, des Kours à La Réunion, de plantes médicinales et de savoir-faire traditionnels, de pêche en Bretagne, de dauphins, de gâteaux nantais colonial, de gamelles de riz pour nourrir 100 zadistes, de la maternité comme terrain d’observation, de pommes de terre et de la ferme familiale.
Avec
Gaëlle Ronsin, anthropologue, maîtresse de conférence en Sociologie, et en Anthropologie, chercheuse à l’ENS (École normale supérieure), elle est l’autrice de « Ajoute un couvert pour l’anthropologue », aux éditions de l’Epure.
La cuisine et le fait de manger donnent à voir, permettent de passer par des anecdotes, des récits personnels, de parler vrai presque sans en avoir l’air.
Pour aller plus loin
– Natures mortes, troubler les récits de l’extinction, revue Le terrain n° 80 2024
– Passer à table d’Emilie Laystarie, éditions Divergence
– Cantines, précis d’organisation collective, éditions Stoo Noblogs
– En commun avec Laurence Tibère
– Pierre Bourdieu – La distinction, éditions de Minuit
– Benoit Coquard « Ceux qui restent, faire sa vie dans les campagnes en déclin », éditions La Découverte
– Pierre Kropotkin « La conquête du pain », éditions Nada
– Les travaux de Jean-Pierre Poulain, du Cirad et de la chaire alimentation du monde de l’Unesco.
Programmation musicale :
Voodoo love, de David Walter.
La recette
Le « 5,4,3,2,1 » de ma maman
5 c. à soupe de farine, 4. Cs de sucre en poudre, 3 cs de lait, 2 cs d’huile, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure, 3 pommes ou autres fruits, sirop d’érable.
– Mélanger farine, sucre, levure, sel. Ajouter le lait, l’œuf, et l’huile. Bien mélanger.
– Beurrer un moule à manqué. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d’érable si vous en avez.
– Disposer les pommes pelées et coupées en tranche. Verser la préparation dans le moule.
– Enfourner à froid et faire cuire à 150° pendant 20 minutes.
Source:
www.rfi.fr
