La plancha a détrôné bien des barbecues sur les terrasses d’été.
Sur une simple plaque chauffée, on saisit viandes, poissons,
légumes ou fruits sans flamme ni fumée noire. Pour l’animateur et
chroniqueur culinaire Laurent Mariotte, inutile de multiplier les
recettes compliquées : pour un dîner complet et gourmand, 4
ingrédients plancha Laurent Mariotte suffisent, ou plutôt
quatre grandes familles d’aliments bien choisies.

Publié le 27 juillet 2026 par le site de recettes CuisineAZ, son
mémo spécial plancha vise les soirs où l’on veut se régaler vite
fait bien fait. L’idée : remplir le panier avec quelques produits
frais, allumer la plaque, et laisser la cuisson faire le reste.
Reste une question qui titille tous les amateurs de grillades
maison : lesquels choisir pour ne pas rater la soirée ?

Les 4 « bons ingrédients » de Laurent Mariotte à la plancha

Dans cet article, Laurent Mariotte résume sa philosophie : « Pour
réussir vos recettes à la plancha, quelques bons ingrédients frais
suffisent ». Ces ingrédients se déclinent en quatre familles qui
permettent de composer un repas complet, de l’apéritif au dessert,
sans se compliquer la vie.

Viandes : bœuf, poulet, porc ou agneau coupés
en fines tranches ou en brochettes, pour une saisie rapide.

Poissons frais : pavés de saumon, filets de maigre ou
sardines entières, parfaits pour une cuisson courte.
Légumes d’été : lamelles de poivron, rondelles
de courgette, tranches d’aubergine, tomates cerise entières.
Fruits de saison grillés : pêches, abricots,
ananas ou quartiers de pomme pour un dessert minute.

Avec ces quatre catégories, on assemble facilement une assiette
équilibrée : une portion de viande ou de poisson, un large mélange
de légumes colorés, puis un fruit grillé légèrement caramélisé. Un
filet d’huile
d’olive, quelques herbes et le tour est joué.

Plancha : le papier sulfurisé qui évite les ratés

Pour les poissons à chair fragile ou les fruits très juteux, la
star des fournitures, c’est le papier sulfurisé.
Laurent Mariotte conseille de le poser directement sur la plaque
pour créer une surface anti-adhésive, surtout quand on craint que
la peau accroche. Des fabricants de planchas recommandent alors
d’abaisser la température autour de 150°C pour ce type de cuisson
délicate, le temps de saisir sans brûler le papier. Ce simple
rectangle de papier cuisson évite les filets déchirés, les fruits
qui collent et facilite le nettoyage.

Pourquoi la plancha colle bien à des
menus légers

Selon un magazine de santé, la cuisson à la plancha consiste à
saisir les aliments sur une plaque portée en général entre 250 et
300°C. Cette chaleur vive colore rapidement la surface, tout en
gardant l’intérieur moelleux si l’on surveille la cuisson.
L’intérêt nutritionnel tient aussi au fait que « la cuisson à la
plancha ne nécessite pas forcément d’huile, ou alors très peu ». De
fines gouttes d’huile d’olive, étalées au pinceau, suffisent pour
limiter l’adhérence sans transformer la plaque en friteuse.

Un site de défense des consommateurs rappelle que la plancha
reste une cuisson plus saine quand on évite les graisses qui
brûlent et que l’on maîtrise la température. Viandes et poissons
dégorgent moins de fumées toxiques que sur un grill à flamme
directe, à condition de ne pas les laisser noircir. En pratique, on
chauffe la plancha, on saisit vite protéines, légumes et fruits
dans cet ordre, et l’on profite d’un repas complet, coloré et
plutôt léger, élaboré à partir de ces quatre familles d’ingrédients
et d’une feuille de papier cuisson.