L’omelette, c’est « la » recette-santé par
excellence. Pas compliquée à préparer, peu coûteuse et
facilement personnalisable, elle apporte énormément de protéines : près de 12
grammes si on la réalise avec 2 œufs. C’est donc une base idéale
(mais pas suffisante) pour un petit-déjeuner, un déjeuner ou un
dîner sain et équilibré.

Le choix des œufs est crucial (évidemment, il faut les
privilégier bio !)

Reste une question de taille : comment bien réussir
son omelette ? Comment obtenir une omelette moelleuse
et aérienne comme au restaurant ? Interrogé à ce sujet par nos
confrères américains de Eating Well, le chef Ype Von Hengst (qui a
fondé une chaîne de diners aux États-Unis) nous dévoile ses 3
secrets :

1- Utiliser des œufs bruns. Pondus par
certaines races de poules, les œufs bruns seraient (selon le chef
américain) plus denses et plus appropriés pour réaliser une
omelette que les œufs blancs. Il recommande évidemment d’opter pour
des œufs bio, issus de poules élevées en plein air.

2- Ne pas ajouter de liquide. « En Europe,
les cuisiniers ont tendance à ajouter de la crème dans leur appareil à
omelette : c’est une erreur, car l’évaporation du liquide
provoque une sur-cuisson » explique le chef américain. Il
conseille donc de se limiter à des œufs bien battus au fouet.

N’ajoutez pas de crème dans votre
omelette, au risque de la sur-cuire

3- Cuire à feu doux. Non, une omelette ne doit
pas être « saisie », affirme le chef américain. « Vous faites
chauffer votre poêle à feu doux, vous y versez vos œufs battus, et
vous n’y touchez pas pendant 2 à 3 minutes. Puis vous roulez votre
omelette en utilisant une cuillère en bois. C’est aussi simple que
ça ! »

À savoir : les assaisonnements (oignons
frits, tomates cuites, etc.) doivent, selon l’expert, être cuits à
part et ajoutés uniquement au moment du service. Il propose de
servir l’omelette avec des haricots rouges, une sauce
pimentée et un guacamole maison. Régalez-vous !

Source : Eating Well