Gorgé d’eau (95 %) et peu calorique, le concombre
est un légume intéressant, surtout en été. Quand les températures
grimpent, la salade de concombre est un classique. Mais il est
quelque peu prévisible et parfois même fade. Aujourd’hui, la
créatrice culinaire Kris Osborne, propose une technique pour rendre
votre salade plus intéressante.

Au lieu de trancher votre concombre comme d’habitude, coupez-le
en tronçons et écrasez ces derniers avec un rouleau à pâtisserie.
Fissurer la chair du concombre permettrait en effet de modifier la
manière dont le légume absorbe les saveurs.

« La sauce s’accrochait dans chaque creux et chaque
relief, la texture était beaucoup plus intéressante, et j’ai
réalisé que c’était peut-être la meilleure façon de préparer une
salade de concombre », raconte l’experte dans
les colonnes du média américain spécialisé Simply Recipes, se souvenant du
jour où elle a découvert cette astuce.

Adieu sauce diluée dans l’eau

« Les concombres écrasés ont tout changé pour moi.
En les écrasant légèrement avec un rouleau à pâtisserie, puis en
les hachant grossièrement, on obtient des bords irréguliers qui
retiennent parfaitement la vinaigrette. C’est la technique idéale
pour les salades relevées, aillées, à base de soja ou de piment, et
quand on veut que la vinaigrette adhère bien »,
poursuit-elle. Moins lisse qu’en rondelles, plus croquant et plus
juteux, le concombre gagne en relief.

En écrasant le concombre, vous détruirez les parois des cellules
végétales, accélérant la sortie de l’eau, ce qui vous permettra
d’obtenir des goûts plus concentrés. Adieu sauce diluée avec l’eau
du légume ! Pour ne pas réduire vos bouts de concombre en
bouillie, un ou deux coups de rouleau à pâtisserie (ou de poêle)
suffisent.

Pour désengorger encore un peu plus vos concombres, vous pouvez
également les saupoudrer de sel et les laisser reposer tels quels
dans une passoire au frigo. N’hésitez pas à mettre un poids sur
l’assiette afin d’accélérer encore un peu plus le processus.

Quelques conseils en plus pour une
salade de concombre optimale

Le concombre étant l’un des légumes les plus touchés qui soient
par les pesticides, lavez bien sa peau au vinaigre blanc ou au
bicarbonate de soude avant de le consommer. Selon une enquête de
l’association
UFC-Que-Choisir  réalisée sur le sujet en 2023,
69 % des concombres étaient « contaminés par un résidu en
agriculture conventionnelle ». La probabilité descend à 5 %
quand on achète le légume bio.

Enfin, pour vous épargner d’éventuels maux de
ventre, prenez la peine de retirer les pépins de votre
concombre. Car ces derniers sont recouverts d’une pellicule qui
complique la digestion. Pour ce faire, coupez votre concombre en
deux et, avec une cuiller à café, raclez les petits grains présents
au centre de sa chair.