Une simple 1 boîte de thon suffit à improviser
l’apéro de l’été. Transformé en muffins salés moelleux aux olives,
ce basique du placard devient un plateau entier de bouchées à
partager, prêtes en une trentaine de minutes. Texture tendre,
parfum d’olive et de fromage, format mini qui se mange du bout des
doigts : tout y est pour un apéro au bord de la piscine, un
pique-nique ou un dîner sur le balcon. Ces muffins au thon
et aux olives se dégustent aussi bien tièdes que froids,
sans perdre leur fondant.

Le principe est ultra simple : on prépare une pâte à muffins
salés avec œuf, farine, lait et huile d’olive, puis on y ajoute du
thon bien égoutté, des olives vertes en petits morceaux et du
gruyère râpé. Une recette publiée le 22 juillet 2025 sur le site de
cuisine Marmiton par la journaliste culinaire Fostine Carracillo
donne pour base 8 muffins, prêts en environ 15
minutes de préparation et 15 à 20 minutes de cuisson. Ces
muffins au thon et aux olives (apéro d’été) offrent un bon
équilibre entre pâte et garniture, avec une mie souple qui se tient
en main sans s’émietter.

Pourquoi ces muffins au thon et aux olives sont parfaits
l’été

Un muffin salé au thon et aux olives est une petite portion
individuelle de pâte garnie de thon en boîte, d’olives et de
fromage, cuite au four dans un moule. Ce format évite les miettes
et les assiettes, se mange du bout des doigts et voyage bien dans
une boîte hermétique. On peut préparer la fournée la veille, garder
les muffins au frais puis les glisser dans une glacière ; la
texture reste moelleuse à l’heure de l’apéro. Pour un apéro
dinatoire, 8 pièces partagées entre 3 ou 4 personnes avec crudités
et salade composent un plateau complet.

La recette express avec une seule boîte de thon

Pour 8 muffins salés, il faut 75 g de farine, ½ sachet de levure
chimique, 50 g de gruyère râpé, 1 œuf, 1 boîte moyenne de thon, 4
cuillères à soupe d’olives vertes, 5 cl de lait, 5 cl d’huile
d’olive, sel et poivre. On mélange farine et levure, puis œuf, lait
et huile pour obtenir une pâte lisse ; thon bien égoutté, olives en
morceaux et fromage s’ajoutent ensuite. On remplit les moules aux
deux tiers, on enfourne à 180 °C environ vingt
minutes, jusqu’à légère coloration, puis on laisse tiédir avant de
démouler.

Astuces moelleux et variantes pour un
apéro plus léger

Pour garder une mie très tendre, mieux vaut éviter de trop
travailler la pâte une fois la farine ajoutée : on mélange juste ce
qu’il faut pour ne plus voir de grumeaux. Le thon doit être bien
égoutté pour ne pas détremper la pâte, mais pas pressé au point de
devenir sec. Une cuisson prolongée risque d’assécher les muffins ;
dès que le dessus est coloré et qu’un couteau ressort sec, on sort
la plaque du four. Ces gestes simples garantissent des bouchées qui
restent moelleuses, même servies froides.

Cette base accepte ensuite de nombreuses variantes. Les olives
vertes peuvent être remplacées par des tomates séchées, des dés de
poivron ou des olives noires. Le thon se troque contre du saumon
fumé ou des miettes de crabe, le gruyère contre de la feta ou du
parmesan, relevés d’un peu de ciboulette, de basilic ou de persil
plat. Pour un apéro un peu plus léger, on choisit du thon au
naturel, on réduit légèrement olives et fromage si le reste du
buffet est déjà salé, et on sert ces muffins avec des crudités ou
une sauce au yaourt citronnée. Ils se conservent deux jours au
réfrigérateur dans une boîte hermétique et se transportent
facilement en pique-nique ou en bord de mer.

Sources