Entre l’inflation au rayon fruits et légumes et la chasse au
gaspillage au quotidien, jeter les épluchures de
courgettes ressemble de plus en plus à un luxe. Ces
bandelettes vertes que beaucoup envoient encore à la poubelle font
pourtant partie de ce que Marmiton décrit comme « comestible et
précieux », à condition de savoir les cuisiner.
En France, le Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté
alimentaire estime le gaspillage alimentaire à près de 9,4 à 9,7
millions de tonnes par an, dont environ 4 millions encore
mangeables. Cela représente 58 à 61 kg de déchets par personne et
par an, avec 19 à 24 kg d’aliments pourtant consommables et près de
100 € gaspillés. Une partie tient dans un simple bol d’épluchures ;
bonne nouvelle, elles peuvent devenir un pesto bluffant plutôt
qu’un déchet.
Pourquoi vos épluchures de courgettes valent vraiment de
l’or
Les professionnels du grossiste alimentaire Metro rappellent que
la courgette cuite apporte environ 23 kcal pour 100
g, beaucoup d’eau, du potassium autour de 300 mg/100 g, de
la vitamine C (17,5 mg/100 g) et de la vitamine B9 (36 µg/100 g),
avec des antioxydants concentrés dans la peau. Le site
Autourdupotager précise que cette peau renferme aussi des fibres,
des vitamines B2, B6, un peu de A et K, ainsi que des minéraux
comme le phosphore, le magnésium, le fer et le manganèse, sans
oublier les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, intéressants pour
la vision.
Les épluchures de courgettes correspondent donc à la partie la
plus riche en fibres et en micronutriments du légume. D’après le
service de nutrition Croq-Kilos, les épluchures de légumes tournent
en moyenne autour de 15 kcal/100 g, avec une densité élevée en
fibres, vitamines et minéraux, de quoi soutenir le transit, la
satiété et limiter les grignotages, tout en restant très légers
pour la silhouette.
Épluchures de courgettes : les bons réflexes sécurité
Avant de récupérer la peau, mieux vaut choisir des courgettes
issues de l’agriculture biologique, de circuits courts ou de
paysans locaux, comme le conseille Marmiton, afin de réduire
l’exposition aux résidus de pesticides qui se concentrent dans la
peau. Autourdupotager rappelle qu’un lavage à grande eau, avec une
brosse à légumes, suivi d’un bon séchage dans un torchon propre
reste indispensable, en particulier pour les enfants, les femmes
enceintes ou les personnes immunodéprimées.
Un autre point de vigilance concerne le goût. L’Agence nationale
de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) signale que des
courgettes très amères peuvent contenir des cucurbitacines, toxines
résistantes à la cuisson et responsables d’intoxications digestives
parfois sévères. Si un petit morceau cru a un goût franchement
amer, il faut jeter tout le légume, chair et épluchures de
courgettes comprises. Côté conservation, les épluchures se
gardent 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant
hermétique ou se congèlent, tandis que le pesto maison doit rester
au frais, dans un bocal propre, consommé sous 48 heures, ou congelé
en petites portions.
Pesto d’épluchures de courgettes :
l’astuce bluffante
Le site Marmiton relaie une idée de l’application anti-gaspi
TooGoodToGo : un pesto d’épluchures de courgettes
prêt en quelques minutes. Il suffit de mixer les éléments suivants
:
les épluchures de 3 courgettes bien lavées et séchées
1 gousse d’ail pelée et dégermée
40 g de parmesan râpé
huile d’olive, sel, poivre
On place les épluchures et l’ail dans un mixeur avec un bon
filet d’huile d’olive, on commence à mixer, puis on ajoute le
parmesan et un peu d’huile jusqu’à la consistance souhaitée.
Marmiton recommande de goûter avant de saler, le parmesan étant
déjà très salé. Ce pesto se marie avec des tagliatelles de
courgettes, des pâtes complètes ou en tartinade sur du pain
complet.
Pour une version plus légère, Gamm Vert suggère de réduire un
peu le parmesan et l’huile, d’ajouter une cuillerée de yaourt grec
ou de ricotta, et quelques noix de cajou ou graines de tournesol
pour les bons acides gras. Une cuillerée peut relever une soupe de
légumes, un bouillon maison ou servir de base de marinade pour un
poisson. En alternative, certains sites culinaires proposent aussi
des chips d’épluchures au four, ou des tempuras d’épluchures à
réserver aux occasions festives.
Sources
Source:
www.topsante.com
