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Das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man sich einen thailändischen Inselurlaub vorstellt, ist ein Bild aus Blau und Weiß. Doch wenn die Sonne an diesem Küstenabschnitt der thailändischen Andamanensee untergeht, beginnt eine ganz andere Art von Luxus Einzug zu halten. Es hat sowohl mit dem Boden als auch mit dem Meer zu tun. Das ultimative Ziel war Abgeschiedenheit, aber jetzt verlangt der verwöhnte Tourist einen Platz am selben Esstisch, an dem nur wenige Stunden vor dem ersten Gang die Zutaten geerntet wurden.
Der Trend zur Privatisierung von Inselausflügen in Thailand steht im Vordergrund dieser Verschiebung. Die neuesten Trends in der Region deuten darauf hin, dass die Inselziele mit der Verbesserung der Infrastruktur der Region autonomer werden und sich auf die Entwicklung der Permakultur statt auf den Import ihrer Lebensmittelvorräte konzentrieren. Ganz gleich, ob Sie an den Kalksteinkarstfeldern der Bucht von Phang Nga vorbeifahren oder auf der anderen Seite der Insel Koh Kood unterwegs sind: Die Koordinierung Ihrer Reise zu den thailändischen Inseln über zuverlässige Plattformen wie Siam Tickets hat diese einst unzugänglichen Gourmet-Retreats zu einer nahtlosen Realität für den modernen Genießer gemacht.
Die Zero-Waste-Pioniere von Phuket
Phuket mag zwar der Einstiegspunkt in den Süden sein, aber die aufregendsten kulinarischen Veränderungen finden im grünen Landesinneren statt. An der Spitze dieser Bewegung steht Jampa, ein Restaurant, das für die Neuerfindung des Konzepts „Zero Waste“ für die Welt der gehobenen Küche mit dem begehrten Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Das Anwesen liegt in der Wellness-Gemeinde Tri Vananda und verfügt über einen eigenen Bio-Bauernhof, der Jampas Tagesmenü anbietet. Das Menü ist nicht festgelegt und es findet ein Dialog zwischen dem Garten und dem Koch statt. Normalerweise werden die Gäste zu Beginn des Abendessens zu einem Rundgang eingeladen, bei dem sie entweder sonnengereifte Tomaten oder einheimische Kräuter pflücken, die später in einer Stunde wieder auf dem Teller erscheinen. Die Köche hier arbeiten mit Feuer und Gärung, wobei ein Holzofen eingesetzt wird, um den natürlichen Zucker in Wurzelgemüse und die natürliche Salzlake in lokalen Flussgarnelen zu gewinnen.
Koh Yao Noi: Die Reisfeldrevolution
Obwohl viele Touristen die Inselkette für Strandaktivitäten besuchen, werden diejenigen, die nach Koh Yao Noi reisen, ein Gelände sehen, das aus grünen Reisfeldern und Wasserbüffeln besteht. Dies ist eine der wenigen Inseln, denen es gelungen ist, ein Gleichgewicht zwischen Tourismus und Landwirtschaft aufrechtzuerhalten.
Im The Hideout ist das kulinarische Erlebnis ein kulinarischer Kurs zum Thema „Good Karma“-Essen. Dieser vom Dschungel umgebene Zufluchtsort verfügt über eine Küche mit offenem Feuer, in der 90 % der Produkte direkt von der Insel selbst stammen. Ihre Gerichte umfassen „enzymreiche“ Optionen, die gut für die Darmgesundheit sind, und alle Zutaten, von der Schale bis zu den Samen, werden ausgenutzt, um Abfall zu minimieren.
Während wir hier auf Koh Yao Nai sind, gibt es ein weiteres Lieblingsritual, das Besucher nicht verpassen dürfen, und das ist das Fisherman’s Bounty-Mittagessen. Sie können mit den Einheimischen zusehen, wie der morgendliche Fang verarbeitet wird, und anschließend eine herzhafte Mahlzeit im Rice Paddy Restaurant genießen, wo der Reis auf Ihrem Teller buchstäblich drei Fuß von Ihrem Tisch entfernt angebaut wurde.
Die Philosophie „Pflanzen, erziehen, verstehen“.
Oben im Norden an der Westküste von Phuket ist das Flaggschiff-Restaurant des Trisara Resorts, PRU, nach wie vor der Maßstab für lokale Küche. Die Bedeutung von PRU ist „Pflanzen, Erziehen, Verstehen“ und es handelt sich eher um ein Labor als um eine Küche.
Sie pflegen ihr eigenes Ackerland, „Pru Jampa“, das 96 Hektar umfasst, und konzentrieren sich auf die Verwendung einheimischer thailändischer Pflanzen, die in modernen Supermärkten zuvor vergessen wurden. Durch den Schwerpunkt auf „hyperlokale“ Zutaten wie Andamanen-Hummer und Freilandhuhn aus Surat Thani ist es ihnen gelungen, ihre Kohlenstoffemissionen zu senken und Aromen zu entwickeln, die eindeutig thailändisch sind und nirgendwo sonst zu reproduzieren sind.
Nachhaltige Schutzgebiete im Golf
Auf der Ostseite der Halbinsel startete Explorar Koh Phangan ein Projekt namens „Seed to Plate“, das auf den modernen und umweltbewussten Reisenden zugeschnitten ist.
Siehe auch
Die Kräuter und Gemüse, die in ihren Südstaaten-Currys verwendet werden, stammen aus ihrem Garten, der unter der strahlenden Sonne des Golfs angebaut wird. Dieser Unabhängigkeitstrend ist auch Teil einer größeren landesweiten Bewegung. Thailand hat im Rahmen der Konvergenzinitiative der Vereinten Nationen, einer weltweiten Bewegung, die darauf abzielt, eine klimafreundliche Landwirtschaft in die Tourismusbranche zu integrieren, bedeutende Fortschritte gemacht. Das macht Ihr Essen an diesen Ufern zu einem Teil einer legitimen Bewegung.
Tipps für das umweltbewusste Abendessen
Buchen Sie die Farmtour: Die Farmtour wird von vielen dieser Resorts oft als eine Art Vorspeise zum Abendessen angeboten. Nur so wissen Sie, woher Ihr Essen kommt. Folgen Sie der Flut: Bestellen Sie den „Fang des Tages“. Die Menüoptionen auf einer Insel wie Koh Yao Noi können je nach Fisch, den der handwerkliche Fischer an diesem Tag gefangen hat, variieren. Respektieren Sie die Saison: Farm-to-Table bedeutet, dass es das ganze Jahr über Zutaten gibt, die nicht in der Saison sind. Lernen Sie das „Limited Edition“-Feeling der Speisekarte zu lieben, das die Authentizität widerspiegelt.
Navigieren im Archipel
Die Reise zu diesen privaten Rückzugsorten ist ebenso Teil des Erlebnisses wie das Essen selbst. Für diejenigen, die etwas über das Festland hinaus erkunden möchten, zeigt der Allianz Safety and Shipping Review, dass die regionale Sicherheit im Seeverkehr Rekordhöhen erreicht hat und den Transit zwischen versteckten Gourmet-Zentren sicherer und effizienter als je zuvor macht.
Weiterführende Literatur
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