Les bénéfices du Nouvel An chinois ont leurs limites pour les entreprises de bak kwa : la survie tout au long de l’année dépend de la stratégie et de l’innovation.
Le Nouvel An chinois (CNY) approche à grands pas.
À l’approche des fêtes de fin d’année, des files d’attente se forment devant les commerces alimentaires de toute l’île, notamment dans les magasins de bak kwa, tandis que les clients réclament à grands cris les tranches de porc grillées, sucrées et fumées, synonymes de fête.
Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui arrive aux magasins de bak kwa une fois la ruée festive terminée ? Comment ces marques survivent-elles pendant les onze autres mois de l’année, et les ventes en CNY suffisent-elles à elles seules à les maintenir à flot ?
Voici comment ils soutiennent leurs entreprises tout au long de l’année.
Pourquoi le CNY est important
Tout d’abord, il est indéniable que les ventes du Nouvel An chinois jouent un rôle important dans les revenus annuels d’un magasin de bak kwa.
Traditionnellement apprécié par de nombreux foyers pendant le festival, le bak kwa, comme de nombreux autres produits et services festifs, connaît une demande importante menant au CNY.
En réponse, la production s’accélère, les magasins travaillant souvent 24 heures sur 24 pour répondre aux commandes, et les prix sont ajustés pour refléter la ruée saisonnière. Au sein de l’industrie, ce n’est un secret pour personne : une part substantielle du chiffre d’affaires annuel est réalisée durant cette période.
Par exemple, en janvier 2025, les prix du bak kwa ont augmenté jusqu’à 18 dollars singapouriens le kg. Hu Zhen Long, qui se vend normalement à 68 dollars singapouriens le kg, a augmenté son prix à 78 dollars singapouriens avant CNY.
De même, le prix de Kim Hua Guan est passé de 60 dollars singapouriens par kg hors pointe à 66 dollars singapouriens l’année dernière, pour atteindre 68 dollars singapouriens cette année. Un membre du personnel a déclaré à AsiaOne : « Chaque semaine (à l’approche du Nouvel An chinois), il y aura une augmentation de prix de deux dollars. [for bak kwa].»
La célèbre chaîne Lim Chee Guan a enregistré une majoration encore plus élevée, avec des prix allant jusqu’à 18 $ S par kg pour son bak kwa signature, atteignant 80 $ S par kg pour ce CNY.
Malgré les prix élevés, les clients continuent d’acheter et la demande est si intense que certains commerces de bak kwa commencent leurs préparatifs bien avant les fêtes de fin d’année. Bee Cheng Hiang, par exemple, commence sa planification de production un an à l’avance pour s’assurer de pouvoir faire face à l’augmentation des commandes lors du Nouvel An chinois.
Les ventes en période de pointe n’augmentent pas seulement les bénéfices : elles financent également tout le reste : les salaires du personnel, l’électricité, les coûts d’usine et le loyer, couvrant parfois même les dépenses des six prochains mois.
Diversifier les canaux de vente
Pour la plupart des Singapouriens, le bak kwa peut sembler être un régal de saison, mais il existe un autre public qui fait perdurer l’activité en dehors de CNY : les touristes.
Qu’il soit fraîchement préparé ou vendu dans un emballage sous vide, le bak kwa peut être un souvenir à emporter avec une durée de conservation prolongée. Il n’est donc pas surprenant que les magasins de bak kwa s’installent souvent dans des endroits très fréquentés et très touristiques tels qu’Orchard Road, l’aéroport de Changi et Chinatown.
Les marques se sont également développées à l’étranger pour tirer parti des marchés étrangers, augmentant ainsi leur présence mondiale et présentant le bak kwa à de nouveaux publics au-delà de Singapour. Par exemple, Bee Cheng Hiang possède 360 magasins répartis sur 11 territoires, tandis que Fragrance exporte ses produits aux États-Unis, au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Pour toucher encore plus de clients et ouvrir des sources de revenus supplémentaires, de nombreuses marques ont adopté le commerce électronique via leurs propres sites Web ou plateformes comme Shopee et Lazada.
Kim Joo Guan, par exemple, a indiqué que 70 % de ses ventes au cours des fêtes de fin d’année 2024 provenaient de commandes en ligne. Son directeur, Arthur Ong, a constaté : « Après la pandémie, les gens sont plus habitués à commander en ligne et optent pour le service de livraison », faisant du bak kwa une collation qui peut être dégustée toute l’année.
La marque a même commencé à expérimenter des moyens plus créatifs pour étendre l’accessibilité. Depuis 2025, elle a commencé à vendre du bak kwa via des distributeurs automatiques dans les centres commerciaux.
De nouvelles offres innovantes
Une autre façon pour les marques de se diversifier est de ne pas se concentrer uniquement sur le bak kwa. Ils utilisent les mêmes matières premières et installations de production pour créer des produits à marge plus élevée, élargissant ainsi leur offre tout en maintenant des coûts efficaces.
Au fil des années, l’usine de Bee Cheng Hiang à Singapour, par exemple, a expérimenté des produits comme le cheesecake à la soie de porc et le gâteau en mousseline de soie bak kwa pour diversifier son offre au-delà des tranches traditionnelles.
Depuis 2018, la marque gère également un bistro sur le thème du bak kwa de 2 000 pieds carrés, BCH Grillery, sur Serangoon Road, où les convives peuvent faire griller leurs propres viandes, expérimenter la fabrication de fil de porc et essayer des accords vin-viande.
D’autres marques ont entrepris des stratégies similaires. Fragrance, 56 ans, a proposé des offres innovantes, notamment du bak kwa en forme de pièce de monnaie pour une consommation facile, du bak kwa à la viande de crocodile et des variétés de bak kwa haut de gamme comme le porc ibérique et le Kurobuta, tout en tirant parti des saveurs tendance telles que la truffe, le mala et le satay.
Plutôt que de simples vendeurs de collations saisonnières, ces offres positionnent les marques de bak kwa comme des marques de style de vie et d’aliments haut de gamme tout au long de l’année.
Efficacité opérationnelle avec l’IA et l’automatisation
Au-delà de ces initiatives, certaines marques se tournent vers la technologie pour optimiser leurs opérations. En 2025, Bee Cheng Hiang a adopté un modèle axé sur le numérique pour unifier les expériences en ligne et hors ligne.
« Les marques patrimoniales ont des exigences uniques auxquelles les solutions standard ne peuvent pas répondre. La technologie n’est pas seulement un outil ; c’est la clé pour préserver notre authenticité tout en offrant des expériences fluides », a expliqué le directeur général Ang Bee Kee, recadrant la technologie comme une stratégie commerciale de base plutôt que comme un simple moyen de rationaliser les opérations de vente au détail.
La marque a constitué une équipe interne de sept personnes pour intégrer la technologie de vente au détail moderne dans toutes ses opérations. Grâce à la prévision de la demande basée sur l’IA et à des outils qui analysent les tendances des ventes selon les points de vente et les saisons, Bee Cheng Hiang peut anticiper la demande, éviter le gaspillage de viande et s’assurer de ne pas manquer de ventes potentielles, tout en améliorant l’expérience client tout au long de l’année.
Les clients peuvent désormais gagner et échanger des points, accéder à des offres et bénéficier d’un service cohérent quel que soit leur emplacement, résolvant ainsi les problèmes de programmes de fidélité fragmentés et spécifiques à des zones géographiques et d’opérations centrées hors ligne.
Pour Bee Cheng Hiang, les résultats parlent d’eux-mêmes : la valeur des commandes en ligne a quadruplé, les revenus et la rentabilité se sont améliorés de 5 %, et le nombre de membres a augmenté de 900 %. L’entreprise a également introduit un système d’exécution automatisé avec suivi en temps réel, capable de gérer une demande saisonnière extrême tout en traitant quotidiennement plus de 100 documents fournisseurs et en gérant de manière transparente les transactions multidevises.
Cela a conduit Bee Cheng Hiang à mieux gérer l’entreprise au cours des mois les plus calmes, tout en se préparant pour la prochaine grande ruée.
Survivre au-delà de la ruée saisonnière
Bien que le CNY joue toujours un rôle important dans le maintien des entreprises de bak kwa, la diversification des canaux de vente, l’expansion à l’étranger, l’innovation de nouvelles offres de produits et l’exploitation de la technologie ont permis aux fabricants de bak kwa de ne plus compter uniquement sur la ruée saisonnière.
Le succès dans cet espace nécessite plus que la tradition : il exige de la stratégie, de l’innovation et de l’agilité.
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Crédit image en vedette : Bee Cheng Hiang/Lim Chee Guan
