Paella is een traditioneel Spaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in Valencia. Het is een rijstgerecht dat kan worden gemaakt met verschillende ingrediënten, zoals zeevruchten, vlees, groenten of een combinatie daarvan. Paella wordt meestal gekookt in een grote ondiepe pan boven een open vuur of een gasbrander. De rijst neemt de smaken van de bouillon en de ingrediënten op, waardoor een heerlijke en bevredigende maaltijd ontstaat.
Zal zien hoe je er een kunt maken, maar waar komt het woord vandaan?
Etymologie van Paella
Het woord paella komt uit de Catalaanse taal, die wordt gesproken in de Valenciaanse Gemeenschap, waar dit gerecht oorspronkelijk vandaan komt. Het betekent « koekenpan » en verwijst naar de brede, ondiepe pan die wordt gebruikt om de rijst en andere ingrediënten boven een open vuur te koken. Het woord paella is afgeleid van het Oudfranse woord paelle, dat op zijn beurt is afgeleid van het Latijnse woord patella, wat « kleine pan » of « schotel » betekent.
Sommige mensen beweren dat het woord paella een andere oorsprong heeft, gebaseerd op de Arabische taal die werd gesproken door de Moren die eeuwenlang over Spanje heersten. Ze zeggen dat het woord paella afkomstig is van het Arabische woord baqaayya, wat « restjes » betekent. Volgens deze theorie werd het gerecht gemaakt door de dienaren van de Moorse koningen, die de rijst, kip en groenten mee naar huis zouden nemen die hun werkgevers aan het einde van hun maaltijden niet op hadden.
Deze bewering wordt echter niet ondersteund door historisch bewijs of taalkundige analyse. Het woord baqaayya komt niet voor in Arabische documenten uit Spanje en komt niet overeen met de fonetische evolutie van Catalaanse woorden uit het Arabisch. Bovendien werd het gerecht paella pas in de 19e eeuw gedocumenteerd, lang nadat de Moren Spanje hadden verlaten. Daarom lijken de meeste experts het erover eens te zijn dat het woord paella afkomstig is van het Latijnse woord patella, via Oudfrans en Catalaans.
Hier zijn enkele stappen om een paella te bereiden en te koken met meer details
Kies je ingrediënten. Er zijn veel variaties op paella, maar enkele van de meest voorkomende zijn paella de marisco (zeevruchtenpaella), paella de carne (vleespaella) en paella mixta (gemengde paella). U kunt uw paella ook aanpassen aan uw voorkeuren en de beschikbaarheid van ingrediënten.
Enkele van de essentiële ingrediënten zijn rijst, bouillon, saffraan, olijfolie, ui, knoflook, zout en paprika. Andere ingrediënten kunnen bevatten kip, konijn, varkensvlees, chorizo, garnalen, mosselen, venusschelpen, inktvis, erwten, sperziebonen, artisjokken, tomaten, paprika’s en partjes citroen. Je hebt ongeveer nodig 4 kopjes rijst En 8 kopjes bouillon voor een grote paella voor 8 tot 10 personen.
Bereid je ingrediënten voor. Was en snijd de groenten in hapklare stukjes. Schil en ontdarm de garnalen, laat de staarten eraan voor presentatie. Schrob en ontbaar de mosselen en venusschelpen onder koud stromend water. Gooi alles weg dat open of gebarsten is. Snijd het vlees in hapklare stukjes en kruid met peper en zout. Je kunt het vlees of de zeevruchten ook marineren met wat citroensap, knoflook en peterselie voor extra smaak. Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is. Hierdoor wordt een deel van het zetmeel verwijderd en wordt voorkomen dat de rijst aan elkaar plakt.
Verhit de olie in een grote paellapan op middelhoog vuur. Een paellapan is een ronde metalen pan met twee handvatten en een licht bolle bodem waardoor de warmte goed verdeeld wordt. Als je geen paellapan hebt, kun je ook een grote koekenpan of braadpan gebruiken. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, af en toe roerend gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg de paprika en saffraan toe en roer om het uienmengsel te bedekken. Saffraan is een specerij die paella zijn kenmerkende gele kleur en aroma geeft. Het is duur maar de moeite waard voor een authentieke paella. Je kunt ook kurkuma gebruiken als vervanging als je geen saffraan hebt. Voeg de rijst toe en roer om te coaten met de olie en kruiden. Laat een paar minuten koken tot de rijst licht geroosterd is.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het onafgedekt ongeveer 15 minuten sudderen, of tot het meeste vocht is opgenomen. Roer de rijst gedurende deze tijd niet door, want dan wordt hij papperig. U kunt de pan af en toe zachtjes heen en weer schudden om de warmte gelijkmatig te verdelen. Je kunt de warmte ook naar behoefte aanpassen om ervoor te zorgen dat de rijst in een gestaag tempo kookt.
Schik het vlees of de zeevruchten bovenop de rijst in een enkele laag. Bedek de pan met een deksel of aluminiumfolie en kook nog 10 tot 15 minuten, of tot het vlees of de zeevruchten gaar zijn en de rijst gaar is. Je kunt ook wat water toevoegen als de rijst te droog lijkt.
Voeg de groenten bovenop het vlees of de zeevruchten toe en kook nog eens 5 minuten, of tot het goed is opgewarmd.
Haal van het vuur en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert. Hierdoor kunnen de smaken samensmelten en ontstaat er een knapperig laagje rijst op de bodem van de pan, socarrat genaamd.
Garneer eventueel met partjes citroen en peterselie.
Geniet van je paella met wat brood.
Juan Sanchez Gil – bij The European Times News – Meestal in de achterhoede. Rapporteren over zakelijke, sociale en gouvernementele ethische kwesties in Europa en internationaal, met de nadruk op fundamentele rechten. Ook een stem geven aan degenen die niet worden beluisterd door de algemene media.
