Le steak est un plat apprécié dans toute l’Europe, mais les méthodes de préparation peuvent varier considérablement d’un pays à l’autre. Des grillades rapides à haute température au braisage doux et lent, les Européens ont perfectionné de nombreuses techniques pour cuire le bœuf à la perfection juteuse et savoureuse.
Dans cet article, nous allons explorer 3 des façons les plus populaires dont les Européens préparent le steak de bœuf, chacune mettant en valeur les saveurs et les styles de cuisine uniques de différentes régions. Que vous préfériez votre steak carbonisé à l’extérieur et rouge à l’intérieur ou cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre, vous êtes sûr de trouver l’inspiration dans les diverses recettes de steak de bœuf à travers l’Europe. Lisez la suite pour apprendre à faire un steak comme un pro, à l’européenne.
Méthode 1 – Steak de Bœuf Grillé au Beurre aux Herbes (France) :
En France, le steak est souvent cuit rapidement à feu vif et servi avec un beurre riche et aromatisé. Cette méthode accentue la saveur naturelle du bœuf de qualité avec un joli omble tout en gardant l’intérieur rose et juteux.
Pour un steak grillé à la française, choisissez une coupe épaisse et bien persillée comme le faux-filet, le porterhouse ou le T-bone. Séchez le steak et badigeonnez-le légèrement d’huile. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Placer le steak sur un gril préchauffé ou une poêle à griller à feu vif. Résistez à l’envie de le déplacer – vous voulez qu’une croûte sombre et caramélisée se forme. Griller de 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.
Pendant que le steak grille, écrasez le beurre ramolli, le persil haché, le zeste de citron, l’ail et les échalotes. Étendre le beurre aux herbes sur le steak au repos jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le beurre arrose le steak tout en apportant une touche supplémentaire de brillance et de saveur.
Servir le steak immédiatement avec le jus de cuisson versé sur le dessus. Des pommes de terre rôties croustillantes ou une salade fraîche font de parfaits accompagnements. C’est le steak le plus simple et le plus délicieux.
Méthode 2 – Bœuf Wellington (Angleterre) :
Pour les occasions spéciales, les Britanniques se tournent vers un somptueux classique rétro – Beef Wellington. Le tendre filet mignon est enrobé de pâté et de duxelles, puis enroulé dans une pâte feuilletée et cuit au four.
Pour faire du bœuf Wellington :
Assaisonner énergiquement un steak de filet mignon avec du sel et du poivre et le saisir dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Laissez-le refroidir, puis enduisez-le de moutarde. Étaler le pâté en une couche uniforme sur le steak, puis garnir d’un mélange de duxelles de champignons (champignons finement hachés cuits avec des échalotes et des herbes).
Sur une feuille de pâte feuilletée, déposer l’entrecôte enrobée. Enroulez fermement la pâte autour du steak en scellant les bords avec de la dorure à l’œuf. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de cuire à 400°F pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laisser reposer le Wellington pendant 10 minutes avant de le trancher pour permettre aux jus de se redistribuer. Le résultat est une présentation spectaculaire avec une pâte feuilletée enveloppant un steak mi-saignant parfait. Les duxelles terreuses procurent une saveur umami supplémentaire. Servir entier ou en tranches avec des légumes rôtis pour un élégant classique anglais.
Méthode 3 – Ragoût de bœuf mijoté (Belgique) :
Le ragoût de bœuf belge, également connu sous le nom de carbonade flamande, est le plat réconfortant par temps froid par excellence. Le paleron de boeuf en cubes est braisé doucement pendant des heures dans une bière belge jusqu’à ce qu’il soit fondant et plein de saveur.
Pour faire le ragoût :
Passer le paleron de bœuf en cubes dans la farine assaisonnée de sel et de poivre. Faire dorer le bœuf par lots dans de l’huile chaude. Retirer la viande et faire revenir les oignons émincés et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Déglacer la poêle avec une bouteille de bière belge type Chimay.
Remettre le bœuf dans la casserole avec la bière et porter à ébullition. Ajouter les carottes en dés, le céleri et les pommes de terre en cubes. Assaisonner avec du thym, des feuilles de laurier, de la moutarde en poudre, de la cassonade et du vinaigre de vin rouge.
Laisser le ragoût mijoter doucement à feu doux pendant 2-3 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez plus de bière ou de bouillon de bœuf.
Servir le ragoût riche à la louche sur des nouilles aux œufs au beurre ou de la purée de pommes de terre pour s’imprégner de la sauce succulente. Saupoudrer de persil frais sur le dessus. À déguster avec une bière belge, qui complète et approfondit les saveurs complexes du ragoût.
Prêt à manger? Je veux dire, cuisiner ? :
De la cuisson rapide à la cuisson élaborée en passant par le braisage lent, les Européens ont perfectionné diverses techniques pour cuisiner un steak de bœuf incroyable. Ces méthodes – carboniser le steak sur le feu comme les Français, envelopper dans une pâtisserie comme les Britanniques ou braiser dans la bière comme les Belges – mettent en valeur à la fois les saveurs traditionnelles et modernes qui font du steak un classique durable à travers l’Europe.
Le steak grillé au beurre aux fines herbes met en valeur les herbes fraîches et le goût naturel du bœuf. Le bœuf Wellington utilise des ingrédients somptueux comme le pâté et la pâte feuilletée pour créer une présentation élégante. Et la carbonade flamande lentement mijotée transforme une coupe plus dure en un ragoût succulent et fondant.
La prochaine fois que vous cuisinerez un steak, essayez l’une de ces méthodes d’inspiration européenne. Ou explorez des façons encore plus globales de préparer le bœuf, de la bistecca Fiorentina italienne au Jägerschnitzel allemand. Avec un monde d’options, vous êtes assuré de trouver de nouvelles façons préférées de cuisiner cette icône charnue.
Alors rassemblez les ingrédients, allumez votre cuisinière ou votre gril et profitez d’une tournée internationale de steaks sans jamais quitter votre cuisine. Vos papilles vous remercieront!
CharlieWGrease – Reporter sur « Living » pour The European Times News
