Paella is een traditioneel Spaans gerecht afkomstig uit Valencia. Het is een rijstgerecht dat kan worden bereid met verschillende ingrediënten, zoals zeevruchten, vlees, groenten of een combinatie hiervan. Paella wordt meestal gekookt in een grote, ondiepe pan boven een open vuur of gasbrander. De rijst absorbeert de smaken van de bouillon en ingrediënten, waardoor een heerlijke en bevredigende maaltijd ontstaat.
Zal zien hoe je er een kunt maken, maar waar komt het woord vandaan?
Paella etymologie
Het woord paella komt uit de Catalaanse taal, die wordt gesproken in de Valenciaanse Gemeenschap, waar dit gerecht oorspronkelijk vandaan komt. Het betekent « koekenpan » en verwijst naar de brede, ondiepe pan die wordt gebruikt om rijst en andere ingrediënten boven een open vuur te koken. Het woord paella is afgeleid van het Oudfranse woord paelle, dat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse woord patella, wat « kleine pan » of « gerecht » betekent.
Sommige mensen beweren dat het woord paella een andere oorsprong heeft, gebaseerd op de Arabische taal die werd gesproken door de Moren die eeuwenlang over Spanje heersten. Er wordt gezegd dat het woord paella afkomstig is van het Arabische woord baqaayya, wat « restjes » betekent. Volgens deze theorie is het gerecht gemaakt door de dienaren van de Moorse koningen, die de rijst, kip en groenten mee naar huis brachten die hun werkgevers aan het einde van hun maaltijden niet op hadden.
Deze bewering wordt echter niet ondersteund door historisch bewijs of taalkundige analyse. Het woord baqaayya komt in geen enkel Arabisch document uit Spanje voor en komt niet overeen met de fonetische evolutie van Catalaanse woorden uit het Arabisch. Bovendien werd het paella-gerecht pas in de 19e eeuw gedocumenteerd, lang nadat de Moren Spanje hadden verlaten. Daarom lijken de meeste experts het erover eens te zijn dat het woord paella afkomstig is van het Latijnse woord patella, dat uit het Oudfrans en het Catalaans komt.
Hier zijn enkele stappen om een paella te bereiden en te koken met meer details
Kies je ingrediënten. Er zijn veel variaties op paella, maar enkele van de meest voorkomende zijn paella de marisco (zeevruchtenpaella), paella de carne (vleespaella) en paella mixta (gemengde paella). U kunt uw paella ook aanpassen aan uw voorkeuren en de beschikbaarheid van ingrediënten.
Enkele van de essentiële ingrediënten zijn rijst, bouillon, saffraan, olijfolie, ui, knoflook, zout en paprika. Andere ingrediënten kunnen zijn kip, konijn, varken, chorizo, garnalen, mosselen, venusschelpen, calamares, erwten, sperziebonen, artisjokken, tomaten, paprika en partjes citroen. Je hebt ongeveer nodig 4 kopjes rijst En 8 kopjes bouillon voor een grote paella voor 8-10 personen.
Bereid je ingrediënten voor. Was en snijd de groenten in kleine stukjes. Schil en ontdarm de garnalen, laat de staart achter voor presentatie. Wrijf en reinig de mosselen en venusschelpen onder koud stromend water. Gooi alles weg dat open of gebarsten is. Snijd het vlees in kleine stukjes en kruid met peper en zout. Je kunt vlees of zeevruchten ook marineren met citroensap, knoflook en peterselie voor extra smaak. Spoel de rijst af onder koud stromend water tot het water helder is. Hierdoor wordt een deel van het zetmeel verwijderd en wordt voorkomen dat de rijst aan elkaar plakt.
Verhit de olie in een grote paellapan op middelhoog vuur. Een paellapan is een ronde metalen pan met twee handvatten en een licht holle bodem waardoor de warmte zich gelijkmatig verspreidt. Als je geen paellapan hebt, kun je ook een grote pan of braadpan gebruiken. Voeg ui en knoflook toe en kook tot ze gaar zijn, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten. Voeg de paprika en saffraan toe en roer om het uienmengsel te bedekken. Saffraan is een specerij die paella zijn kenmerkende gele kleur en aroma geeft. Het is prijzig, maar de moeite waard voor een authentieke paella. Je kunt ook kurkuma gebruiken als vervanging als je geen saffraan hebt. Voeg de rijst toe en roer om goed te coaten met de olie en kruiden. Laat een paar minuten koken tot de rijst licht geroosterd is.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het onafgedekt ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het meeste vocht is opgenomen. Roer de rijst gedurende deze tijd niet door, want dan wordt hij papperig. U kunt de pan af en toe zachtjes heen en weer schudden om de warmte gelijkmatig te verdelen. U kunt de warmte ook naar behoefte aanpassen om ervoor te zorgen dat de rijst gelijkmatig kookt.
Schik vlees of zeevruchten over de rijst in een enkele laag. Bedek de pan met een deksel of folie en kook nog 10 tot 15 minuten, of tot het vlees of de zeevruchten gaar zijn en de rijst gaar is. Je kunt ook een beetje water toevoegen als de rijst te droog lijkt.
Voeg groenten toe aan vlees of zeevruchten en kook nog eens 5 minuten, of tot het goed is opgewarmd.
Haal van het vuur en laat 10 minuten staan alvorens te serveren. Hierdoor kunnen de smaken versmelten en ontstaat er een krokant rijstlaagje op de bodem van de pan, socarrat genaamd.
Garneer eventueel met partjes citroen en peterselie.
Geniet van je paella met brood.
