Kan het gebakken worden met olijfolie? Zelden wordt dit vet gebruikt om te frituren. Maar in feite kunt u de gebruiksmogelijkheden van dit product uitbreiden en het gebruiken om uw favoriete gefrituurde gerechten te bereiden.
Zoals ervaren chef-koks opmerken, is geraffineerde olijfolie ideaal om in te bakken. Als je er vis of kip in bakt, krijgen de gerechten een lekker korstje en wordt hun voedingswaarde op geen enkele manier aangetast. Met olijfolie gebakken voedsel wordt beter verteerd en is niet schadelijk voor de taille.
Het wordt aanbevolen om geen droge ingrediënten te gebruiken bij dit soort frituren. Het is ook niet nodig om te veel olijfolie in de pan te gieten, want volgens ervaren koks kan geraffineerde olijfolie bij verhitting het volume ervan vergroten. Bij het frituren moet de olijfolie heet zijn, maar niet roken.
Extra vergine olijfolie wordt als de beste beschouwd – er staat een speciale « Extra Virgin »-badge op de verpakking. Hiermee kun je bakken, salades kruiden, het is rijk aan nuttige stoffen, zoals vitamine E.
Mythe 1. Olijfolie bevat veel calorieën en je kunt er dik van worden. Ondanks het feit dat er ongeveer 900 kcal in olijfolie zit, bestaat het bijna volledig uit onverzadigde vetzuren, die voor 100% door het lichaam worden opgenomen en zich niet ophopen in de vorm van vetweefsel. Dezelfde calorische inhoud van boter of margarine, die voornamelijk uit verzadigde vetten bestaat (daarom zijn ze vast bij kamertemperatuur), wordt gemakkelijk in het menselijk lichaam afgezet. Oliezuur interageert met de cellen van de darmwand en stimuleert de productie van een stof genaamd oleethanolamide. Deze stof stuurt een signaal naar de hersenen dat er verzadiging is opgetreden en het lichaam geen voeding meer nodig heeft. Oliezuur heeft ook een gunstig effect op de stofwisseling en bevordert een goede spijsvertering. Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat een dieet met enkelvoudig onverzadigd vet effectiever is voor gewichtsverlies dan een volledig vetarm dieet. Wetenschappers geloven dat als je alle vetten in de voeding vervangt door enkelvoudig onverzadigde vetten, dit zal leiden tot een klein gewichtsverlies, zelfs zonder speciale beperkingen op voedsel en lichaamsbeweging.
Mythe 2. Je kunt niet bakken in olijfolie. En waarom kun je in een andere olie bakken? We antwoorden: omdat ze worden gebruikt om in een verfijnde vorm te frituren. Niemand frituurt in stinkende ongeraffineerde zonnebloemolie. Het vat vlam in de pan en laat een penetrante geur achter die rijk is aan kankerverwekkende stoffen. De enige ongeraffineerde olie die beschikbaar is om te frituren is olijfolie. Laten we eens kijken naar zo’n indicator als de temperatuur van brandende olie. Ongeraffineerde zonnebloem-, soja- of koolzaadolie verbrandt bij ongeveer 160°C. De brandtemperatuur van ongeraffineerde olijfolie is ongeveer 190°C (volgens andere bronnen – 210°C). Raffinage maakt alle oliën geschikt om te frituren, waarbij de brandtemperatuur stijgt tot 230-240°C.
Er is maar één type olijfolie waarmee we niet zouden frituren: ongefilterde olijfolie verzadigd met microdeeltjes van olijven. Het kan echt branden op het fornuis. Grieken en Kretenzers kopen zelf geen speciale olijfolie om te frituren, maar bakken en stoven alleen in extra vierge, die voor hen beschikbaar is.
Het is geen toeval dat olijfolie « vloeibaar goud » wordt genoemd. Het is een van de superfoods die ons gezonder en mooier maken. Een weinig bekend feit is dat geraffineerde olijfolie niet wordt gebruikt voor medische en cosmetische ingrepen, maar juist heel geschikt is om mee te koken.
De echte heilzame eigenschappen van olijfolie liggen in de ongeraffineerde olijfolie of de zogenaamde Virgin en vooral Extra Virgin. Het wordt verkregen door persen en bevat eigenschappen die buitengewoon nuttig zijn voor de gezondheid.
Hoogwaardige en goed geselecteerde olijfolie zal helpen het immuunsysteem te versterken en uw algehele immuniteit te verbeteren.
De bewezen voordelen van olijfolie zijn legio. Hier zijn er een paar:
verlaagt cholesterol;
helpt het werk van het hart;
verlaagt de bloeddruk;
geweldig cosmetisch product voor huid en haar;
verbetert het geheugen.
Foto door Mareefe: https://www.pexels.com/photo/photo-of-olives-on-cup-of-olive-oil-1022385/
