Uit het onderzoek van de wetenschappers bleek dat het product 489 verschillende soorten eiwit bevat en daarmee een van de meest eiwitrijke kaassoorten ter wereld is.
Volgens de EU-wetgeving over de « beschermde oorsprongsbenaming » van de producten moet feta uitsluitend worden geproduceerd met volle schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk. Geitenmelk mag nooit meer zijn dan dertig procent van de totale hoeveelheid.
Kaas maken is een oude praktijk in het Middellandse Zeegebied met de productie van geiten- of schapenmelkkaas die teruggaat tot de 8e eeuw voor Christus. in Griekenland. Een mythe vertelt dat Apollo’s zoon Aristaeus, opgevoed door nimfen, de mensheid de kunst leerde om kaas van melk te maken. Het product wordt ook genoemd in de Odyssee van Homerus, waar de cycloop Polyphemus wordt beschreven als een herder die leeft in een grot vol kaas en melk die hij van zijn kudde heeft gehaald.
Feta is een brokkelige, zachte, witte kaas met een scherpe smaak. Het wordt gemaakt door het gefermenteerde melkmengsel in houten vaten te plaatsen. Het wrongelmengsel is zeer compact en moet worden gesneden om in de vaten te passen. De vertaalde naam betekent « stuk » en is hoogstwaarschijnlijk afgeleid van deze praktijk.
foto: Shutterstock
